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餐饮品牌策划—川菜市场餐饮品牌定位的传奇(上)

发布时间:2020-02-09作者:零点建筑阅读:

要是搞出特色川菜的餐饮品牌,都会许多人不厌其烦地拿号等坐位,在经济低迷的背景下,这不能不说成一个传奇。

餐饮品牌策划—川菜市场餐饮品牌定位的传奇(上)

以香辣而出名的川菜红遍全国也许连四川人都感意外,由南到北,由东到西,红火的川菜基本上蓬勃发展。也许在这一缺乏激情的时期,只能香辣才可以令人寻找淋漓尽致爽快的感觉。不论是街头小店,還是高端酒楼,要是搞出特色川菜的广告牌,都会许多人不厌其烦地拿号等坐位,在北京、上海、深圳等那样分秒必争的快节奏现代都市中,在经济低迷的背景下,这不能不说成一个传奇。

致命的诱惑

川菜是中国八大菜系之一,始于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特点。川菜以味出名,风格质朴而又清爽,具备深厚的乡土气息,质量细致且颜色丰富多彩,无失气质高雅之风。

有些人,川菜是个冰毒,吃完会成瘾。红火的辣、诱人的麻,辣得百媚千娇,麻得心旷神怡,在香辣的刺激性之中忘记实际中一切苦恼与困境,更辣到嘴巴肿胀、麻到嘴巴腿抽筋决不罢休……

实际上,川菜往往盛行全国,并不是仅因麻、辣两味,我国美食专家研究会王先生详细介绍,四川地域湿气太重,多食一些花椒和朝天椒对人体非常好,但川菜并不是仅仅 香辣,真实的川菜是一菜一格、百菜千味,香辣酸香甜各得其所,依据不一样菜式的特性都有偏重于。例如,花甲粉是酸和辣二味并举;水煮鱼应以酸鲜主导,甜味次之;宫保鸡丁要以麻味为本;而毛血旺则是香辣香三味多管齐下……川菜香辣的复合性口感最能激发大家的味蕾兴趣爱好,刺激性大家的食欲,更能于香辣甜酸当中领悟人生的不一样人生境界,也许这才算是川菜的致命诱惑。

川菜的麻辣诱惑着大家的食欲,更引诱了成千上万创业人投身于在其中。2002年,在掌宝科技闯荡很多年的韩东看好创业商机,立即将他的餐饮店取名为麻辣诱惑。他运营的特点川菜馆设计不但令人大饱口福,另外也更改了自身的运势。现阶段,麻辣诱惑川菜馆遍及北京的十几家分店做生意受欢迎,曾被选为京都十大受欢迎餐厅。

另一位川菜的风云人物则是陶然居老总严琦。她在重庆白市驿以5张餐桌发家,历经10多年的艰苦奋斗,现如今在全国26个省份有79家连锁加盟店,年销售额达18.6亿美元。一道特色菜辣子田螺把严琦从一个马路边小店的个体老板,变为了陶然居餐饮帝国的女王。

严琦与韩东尽管亲身经历不一样,但全是由川菜而发家,因香辣而取得成功,她们在演译了一个个商界传奇故事的另外,也授予了川菜无穷的风采。

一道菜演译一个传奇

一切一种文化假如仅仅 一味地承传而沒有创新必定没法跳出来时期和地区的局限,餐饮都是一样,假如川菜仅仅 一味地香辣下来,如何融入患上南北各异的饮食结构,要是没有独家秘笈,起源于重庆的陶然居也不太可能在高手林立的北京搞出一片天地。

据查,川菜的出現追朔至秦汉,在宋朝早已形成流派,那时候的影响已达中原。如同传说故事中的故事一样,每一道经典川菜的身后常有一个美丽的传说。

陶然居的故事就是以一道辣子田螺刚开始。1995年,严琦辞退工作中,在重庆野外的白市驿小鎮开过家小饭馆,饭店小到只有摆五张餐桌只能一个厨师。那时候,辣子鸡、泉水鸡、水煮鱼是每个人了解的川菜意味着,基本上家家川餐饮店常有这道菜。严琦所属的这条街部位偏远,黄沙漫天,一天也没好多个顾客。她知道,要是没有一个大行其道的特色菜,她的小店也许保持不上多长时间。

严琦方知餐饮之法取决于求新异中,她叫来一种以新鲜蔬菜和蔬菜为食的石螺,与厨师不断烹调实验,野山椒的、过桥的、沾水的……足足用掉上千斤的石螺,最终,她们用重庆辣子鸡的炒法,创下了麻、辣、鲜、香,让人垂涎欲滴的辣子田螺。

以便推广创新菜,严琦亲身将辣子田螺免费赠给高速公路上往来的过客品味,消费者的好评一传十,十传百,严琦的小店刚开始人满为患,餐桌越添越多,门店越来越大,陶然居也获得了石螺第一家的美名。

接着,严琦西进成都、自贡、绵阳、宜宾,基本上一月开一家分店。

2003年,严琦在北京朝阳区设立了第一家陶然居餐厅,一年后第二家餐厅宣布开张。辣子田螺尽管是特色菜,但在光凭这一招鲜显然不能在北京那样的大都市奠定河山。

当代人更注重的是吃健康、吃环境、吃文化,特点和个性化是餐饮公司市场竞争的重要。陶然居老总严琦的另一招是把陶然居变为一个重庆飞地:全国各地的上万名职工全是重庆人,她觉得,当地人对当地菜最了解,也最有情感,当地人的个性也可以影响当地菜的味儿,这使陶然居从菜肴到饭店装修环境都能维持正宗的川香特点。

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关键词:餐饮品牌策划

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